La disertación se hizo en la modalidad videoconferencia y participó de la misma la Esp. Griselda Chichizola y el Secretario de Extensión Universitaria y Cultura de la Facultad, Lic. José Dorati, quienes hicieron referencia al trabajo colectivo llevado a cabo años atrás con otras instituciones en el Proyecto del Corredor 127/12, “Sistema Comercial Integrado para las familias rurales y emprendedores en el territorio comprendido por las Rutas Nacionales" para la redacción de la normativa provincial.
Los disertantes detallaron como luego de un intenso trabajo surgió la redacción final a la normativa aprobada mediante Resolución ICAB N° 026/10, modificada por Resolución ICAB N° 034/16.
Asimismo, durante la videoconferencia se explicó el objetivo de esta normativa, su estructura y exigencias mínimas a cumplir, dentro del ámbito de la Provincia, para las instalaciones dedicadas a la elaboración de alimentos en el marco de micro emprendimientos.
Por otro lado, se redactó un Proyecto de Ordenanza de Adhesión al sistema aprobado por el Artículo 1º de Resolución Nº 034/16 ICAB, que posteriormente fue aprobada por el Concejo Deliberante. Esta ordenanza pretende además contribuir a la inserción de los emprendedores de alimentos en el sistema formal de comercialización y proponer acciones de capacitación en buenas prácticas de higiene y de elaboración dirigidas a los emprendedores de alimentos con el propósito de propender a la elaboración de alimentos seguros.
Terminada la disertación se hicieron numerosas consultas y la Facultad brindó asesoramiento ya que los municipios participantes buscan replicar la experiencia llevada a cabo en nuestra provincia y redactar una normativa similar que regule la elaboración y la comercialización de los alimentos de la región en el marco de micro emprendimientos.
Al finalizar la exposición desde Córdoba se invitó a la Facultad a participar del 4º encuentro regional, oportunidad en la que también esta unidad académica dictará un curso de capacitación para los inspectores de los municipios participantes.
De esta manera la Facultad de Bromatología UNER continúa el trabajo sostenido de brindar asesoramiento en las áreas de especialidad, así como intercambiar experiencias en muchas de las cuales ha sido pionera en cuanto a normativas y alimentos; siendo referente tanto en la región como en otros puntos del país.
