Dicho proyecto surge por impulso de la cooperativa El Colmenar Limitada de Concordia, con el apoyo de Instituto Nacional de Tecnolog铆a Agropecuaria (INTA), el Consejo Nacional de Investigaciones Cient铆ficas y T茅cnicas (Conicet), la Universidad Nacional de Entre R铆os (UNER) y el Parque Nacional El Palmar, entre otros.
Ahora Yatay incluye todo lo relativo a la cosecha de la fruta; como tambi茅n la posibilidad de aprovecharla para hacer diversos productos con la pulpa, fibra o semilla. A su vez, apunta a aprovechar la producci贸n para ensamblar circuitos tur铆sticos similares a los de los vi帽edos, recorriendo desde la cosecha del fruto hasta la elaboraci贸n de productos.
Una de las ideas centrales es insertar al fruto del yatay en el C贸digo Alimentario Argentino: “Se trata de la norma por la cual se rige la elaboraci贸n de alimentos para consumo humano; y precisamente lo que no est谩 incluido no se puede usar, como en el caso de esta fruta”, explic贸 Meier, remarcando la importancia de que tanto la fruta fresca como los subproductos a elaborar con ella tengan el marco legal adecuado para su registro.
Marzo es el mes del yatay, tiempo en que se cosecha la fruta. En consecuencia, se concretaron talleres te贸ricos y pr谩cticos sobre la mejor manera de obtener jugo y conservarlo brindados desde la Facultad de Ciencias de la Alimentaci贸n de la UNER en Concordia.
“Creamos las bases para que, una vez que la fruta est茅 incorporada al c贸digo, poder registrar subproductos como licores o dulces”, explic贸 la funcionaria. A帽adi贸 que la intenci贸n es aprovechar este alimento cuidando la biodiversidad y el recurso, a帽adiendo un matiz de inclusi贸n social de distintos grupos de trabajo tanto para cultivar, cosechar y cosechar el yatay, brindando oportunidades laborales para j贸venes y mujeres.
La palmera Buti谩 yatay est谩 presente en los departamentos de Col贸n, Concordia, Paran谩, Villaguay y Federal y existe evidencia de consumo ancestral en la regi贸n. Estudios realizados por investigadores de las facultades de Bromatolog铆a y Ciencias de la Salud de la UNER y del Conicet, arrojaron que el fruto del yatay posee alto contenido de vitamina C: consumiendo 100 gramos de la misma se superan los 60 miligramos de ingesta diaria recomendada; y aportan tres veces m谩s potasio que la banana (348mg/100g), entre otras propiedades nutritivas.