Al respecto, el director de Inspección General Jorge Cuenca señaló que “las muestras son extraídas por el personal técnico idóneo en la temática, utilizando los medios y procedimientos establecidos en el Código a fin de preservar la muestra hasta el momento de ser analizada en las instalaciones del Laboratorio de Bromatología” y agregó “una vez culminado el procedimiento de muestreo, en las instalaciones del Laboratorio de Bromatología y mediante la metodología oficial, un analista realiza el procesamiento de la muestra; confeccionándose luego un protocolo de análisis indicando los resultados obtenidos, del cual se le da conocimiento al elaborador”.
El Código Alimentario Argentino (C.A.A.) en su capítulo II incorpora la resolución Grupo Mercado Común (GMC) N° 080/96 sobre las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores de alimentos. El objetivo es establecer los requisitos generales de higiene y de buenas prácticas de elaboración para alimentos elaborados para el consumo humano.
Cabe destacar que el Laboratorio de Bromatología además de analizar las muestras extraídas, también brinda el servicio de análisis a terceros con un costo estipulado en la Ordenanza Tributaria Municipal; recibiendo las muestras de lunes a viernes de 7:00 a 13:00 hs en las instalaciones del mismo (Puerto Argentino 765, predio de Obras Sanitarias Municipal), o de 7:00 a 20:00 hs en la oficina de Bromatología (ubicada en España 423).
