De tal manera que, según pudo confirmar Elonce, dos platos a base de río representarán a Entre Ríos en la instancia nacional del Torneo Federal 2023. La competencia se desarrolló en la Feria de Sabores que organizó en Sala Mayo en el marco del fin de semana extra largo y por el Mes Aniversario de la Ciudad.
“Realizamos un plato de pescado para el que utilizamos surubí y tratamos de usar una técnica novedosa en la región, lo cocinamos a baja temperatura y utilizamos productos regionales. Además, buscamos resaltar buenos sabores y simples, a los cuales estamos acostumbrados para brindarles nuestra impronta”, explicó a Elonce el cocinero del equipo ganador, Miguel Sartori.
“El plato que hicimos es nuevo porque tratamos de equilibrar sabores, que sean buenos agradables al paladar”, completó Diego Beber del Justo restaurant de Maran Suites & Towers.
Por su parte, Noemi Sidoruk, explicó que su plata fue “en base a boga, que es un pescado muy conocido y preciado”. “Combinamos varios sabores, como el del cedrón paja que es de nuestra tierra, con flores de ceibo para hacer chutney y zanahorias de productores agroecológicos locales. Se trató de una receta chaná sacada de la boca de Don Blas Jaime e incorporamos un mix de vegetales no convencionales porque trabajamos con brotes de camalotes y verdolaga, además de lentejita de agua”, especificó y valoró: “Son productos que nuestros porque son representativos de nuestro río”.
Tomás Forte, en tanto, coincidió: “Tratamos de mostrar los sabores que probamos, con productos regionales, y para que se vea que en Paraná hay un muy buen nivel gastronómico”.
En la ocasión, el subsecretario municipal de Turismo, Agustín Clavenzani, ponderó que fue un fin de semana “más que exitoso” en Paraná y destacó que la Feria de Sabores que se desarrolló en Sala Mayo fue para “mostrar nuestra gastronomía a todo el país”. “Fueron sabores, peña, música e identidad”, ponderó y agradeció la participación de Juan Braceli, Juan Ferrara y Luciano García, reconocidos por su exposición mediática en canales nacionales, quienes brindaron una clase abierta de cocina.
